吃 不 得 1 0 大 蔬 菜 禁 忌

世 間 萬 物 蘊 藏 陰 陽 並 行 的 定 律，有 黑 與 白，美 與 醜，香 與
臭，食 物 中 也 是 同 時 具 有 正 負 兩 面，畢 竟 天 下萬 物 ,

沒 有 百 分 之 百 的 完 美，所 以 我 們 要 對 蔬 菜 進 一 步探 討，
除 了 能 充 飢 養 生 外，是 否 蘊 含 哪 些 會 傷 身 的 禁 忌？

我 們 應 該 先 瞭 若 指 掌；然 後 才 能 知 所 規 避，在 飽 食 終 日
之 餘，方 能 安 然 無 恙，守 住 健 康！

1 金 針 菜

先 泡 兩 小 時 煮 熟 進 食

新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，

故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。

鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜

最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較
安全。

2 茄 子

經 期 及 脾 胃 虛 寒 者 別 吃

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。

茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

3 芋 頭

有 痰、過 敏 體 質 者 不 宜

芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，
故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。

4 韭 菜

性 溫 熱 酒 後 不 要 吃

韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、

麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。韭菜的纖維特粗，

有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。

5 菠 菜

避 免 與 高 鈣 食 物 同 食

菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免

接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，

尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。

6 白 蘿 蔔

慢 性 胃 炎 等 患 者 要 避 食

白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。

白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，
> 要避食白蘿蔔。

7 山 藥

婦 科 腫 瘤 者 不 宜 再 吃

山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。

山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，

以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。

8 薑

薑 一 腐 爛 便 要 丟 棄

生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，

因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，

會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。

9 馬 鈴 薯

發 芽 與 綠 皮 馬 鈴 薯 勿 買

馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，

也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、

甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。

10 . 番 茄

未 熟 番 茄 含 龍 葵 素

未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，


青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發
炎等症狀
，
故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。